Kollagen – in welchen Produkten ist es zu finden?
Über den Einfluss von Kollagen auf Gesundheit und Schönheit haben wir bereits mehrfach geschrieben. Je älter wir werden, desto weniger von diesem Eiweiß produzieren wir, daher müssen wir den Mangel durch eine angemessene Ernährung und Nahrungsergänzung ausgleichen. Kollagen – in welchen Produkten ist es zu finden und was ist bei der Zusammenstellung eines Kollagen-Menüs zu beachten?
Kollagenhaltige Lebensmittel
Als Autor des Buches „Collagen Diät. Gesundheit, Jugend und Schönheit in 28 Tagen“ von Josh Axe, sollte sich der moderne Mensch an der Ernährung unserer Vorfahren orientieren.
Zitat:
„Dieses unscheinbare Eiweiß bildete die Grundlage der Ernährung unserer Vorfahren, die sich aus Wildfleisch, Brühen, Gemüse, Beeren, Kräutern und Gewürzen zusammensetzte. In Zeiten, in denen die Nahrung knapp war, verzehrten die Menschen alle essbaren Teile des Tieres. Sie kochten eine kollagenreiche Brühe aus Knochen, Sehnen und Knorpeln von Fischen, Hühnern und Rindern. Sie aßen regelmäßig Innereien, Bänder und Sehnen, die allesamt reich an nahrhaftem Kollagen sind. Wie sich herausstellte, hat dieser Umgang mit der Nahrung sie möglicherweise vor einigen der heute üblichen Krankheiten geschützt“
– Zitatende.
Heute ist es nicht gebräuchlich, alle Teile eines Tieres zu verzehren. Dennoch greifen wir nach wie vor zu Salzen, Haxen und Gelees, auch wenn nicht jeder diese Produkte mag.
Kollagen in Lebensmitteln – wo ist es zu finden? Quellen für natürliches Kollagen:
– Gelees – Fleisch, Obst und Gemüse,
– Fisch in Gelee,
– Schweinshaxen,
– Innereien.
Dies sind Produkte mit hohem Kollagengehalt. Du solltest jedoch nicht die gesamte Ernährung darauf ausrichten – sie enthalten viel Fett und können zu einer Gewichtszunahme führen.
Kollagenbrühe
Ernährungswissenschaftlern zufolge ist dies die beste (und zudem schmackhafteste) Quelle für Kollagen. Brühe enthält wertvolle Mineralien und Aminosäuren, die notwendig sind, wenn wir eine Virusinfektion schneller loswerden, die Verdauung unterstützen oder einen undichten Darm bekämpfen wollen. Allerdings braucht man für die Zubereitung viel Geduld – die Brühe muss mit Unterbrechungen bis zu drei oder vier Stunden lang kochen, damit alle wertvollen Inhaltsstoffe freigesetzt werden.
Kollagenbrühe wird aus verschiedenen Geflügel- oder Schweinefleischstücken am Knochen, Wasser, Gemüse (z. B. Karotten, Petersilie, Zwiebeln, Sellerie), Salz und Gewürzen (Piment, Lorbeer) zubereitet. Die Qualität des Fleisches ist hier von großer Bedeutung, die von der Art der Aufzucht und der Fütterung der Tiere beeinflusst wird. Schaum, der sich an der Oberfläche der Brühe ansammelt, kann Schadstoffe enthalten und sollte daher regelmäßig entfernt werden.
Es gibt verschiedene Schulen für das Kochen von Brühe auf Knochen. Wir empfehlen das Rezept von Angelika aus dem Blog mamagerka.pl, das Sie unten finden:
Vitamin C und Kollagen
Beim Aufbau einer Ernährung, in der kollagenreiche Produkte eine wichtige Rolle spielen, darf Vitamin C nicht vergessen werden. Die Forschung hat gezeigt, dass es die Synthese von Kollagen beeinflusst, so dass es in einem untrennbaren Duo mit Kollagen kombiniert werden sollte.
Wo kann man Vitamin C finden? Hier findest Du eine Liste von Produkten, die in die Speisekarte aufgenommen werden können:
– Petersilie,
– Preiselbeeren,
– Brokkoli,
– grüne Bohnen,
– Grünkohl,
– Acai,
– Orangen.
Aber kann man einen Mangel an Kollagen allein durch die Ernährung ausgleichen? Leider scheint das unwahrscheinlich – wir müssten ständig große Portionen des bereits erwähnten „Eisbeins“ oder Aspiks essen, weiterhin Brühen auf Knochen kochen… Nicht nur, dass nicht jeder den Geschmack von Fleischpasteten mag, die Produkte haben außerdem einen hohen Fettgehalt und während sie dem einen helfen, können sie dem anderen schaden.
Der Autor des eingangs erwähnten Buches stellt fest: „Eine noch einfachere Lösung ist die Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln mit hydrolysiertem Kollagen. Dabei handelt es sich um Kollagen, das einem Hydrolyseprozess unterzogen wurde, bei dem die langen Aminosäureketten in kürzere Ketten zerlegt werden. Studien zeigen, dass eine solche Supplementierung die gleichen positiven Ergebnisse bringt wie der Verzehr von normalem Kollagen“.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass wir Kollagenbrühe in unsere Ernährung aufnehmen können und (wenn wir wollen) auch andere Spezialitäten aus der oben genannten Liste. Aber vergessen wir nicht, dass es sich um ein hochwertiges Ergänzungsmittel mit hydrolysiertem Eiweiß handelt, das am wirksamsten dazu beiträgt, Mangelerscheinungen auszugleichen und somit unser Wohlbefinden und unser Aussehen zu verbessern.
Wir haben hier bereits über die Auswirkungen von Kollagen auf Haut, Haare und Nägel geschrieben: